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0010696525必讀書單-手感烘焙黃金比例天然酵母麵包：烘焙職訓師的天然酵母種Ｘ專業配方表
- 作者： 謝煒貞 新功能介紹
- 出版社：邦聯文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/11/16
- 語言：繁體中文
必讀書單-手感烘焙黃金比例天然酵母麵包：烘焙職訓師的天然酵母種Ｘ專業配方表0010696525
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親手培育有生命力的天然酵母種，
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。
讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。
天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。
一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。
本書除了教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。
沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場。
本書特色
葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種
超詳細記載7個酵種的製作與變化，
帶你step by step體驗養酵母的樂趣，
打造屬於自家風味的酵母麵包！
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